Главный технолог

Имя

Николай

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Люберцы

Заработная плата

от 140 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

16 лет 3 месяца

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

46 лет   (4 декабря 1978)

Опыт работы

Период работы

июль 2018 — ноябрь 2018   (5 месяцев)

Должность

Директор производства

Компания

ООО Лина

Обязанности

Оперативное управление производственной и хозяйственной деятельностью предприятия

Период работы

февраль 2016 — март 2018   (2 года 2 месяца)

Должность

Гл технолог

Компания

ООО Морозко

Обязанности

Обязанности:

руководство технологической службой площадки Бронницы (4 завода), в

непосредственном подчинении более 20 сотрудников

- производство замороженного теста и слоеных изделий

- производство пиццы

- производство пельменей, котлет, блинчиков, жареных чебуреков

- фасовка овощей

- фасовка мороженой рыбы и морепродуктов

- отдел входного контроля сырья

- сертификация и стандартизация

- R&D

- работа с контролирующими органами и службами качества сетевых ритейлеров,

поддержка аудитов

- контроль расхода сырья

- контроль над сырьевой себестоимостью

Достижения:

- формализация работы отдела входного контроля

- аттестация производства по ISO 22000

- организация производства колбасных и ветчинных

изделий

- разработка новых продуктов (пельмени, блинчики, слоеные изделия, пицца,

полуфабрикаты из рыбы, овощные котлеты)

- устранение ряда технологических проблем

- формализация работы отдела

- снижение издержек за счет оптимизации упаковки

- снижение сырьевой себестоимости за счет нестандартных решений

Период работы

июнь 2015 — январь 2016   (8 месяцев)

Должность

Руководитель проекта

Компания

ООО ЩМПК

Обязанности

Ведение проектов по новым продуктам

Оптимизация производственных процессов,

Снижение издержек и трудозатрат

Период работы

март 2011 — июнь 2015   (4 года 4 месяца)

Должность

Заместитель генерального директора по производству

Компания

ООО Зарайский пищекомбинат

Обязанности

ОБЯЗАННОСТИ

1. Оперативное управление производством (4 цеха+СМК+Технологическая служба)

2. Бюджетирование производственных подразделений, контроль за выполнением бюджета

3. Контроль производственных затрат, поиски путей снижения издержек

4. Разработка и внедрение системы мотивации сотрудников

5. Работа над проектами по новым продуктам совместно с отделом маркетинга.

6. Оптимизация парка оборудования

Период работы

сентябрь 2010 — февраль 2011   (6 месяцев)

Должность

Главный технолог

Компания

Комбинат питания Конкорд

Обязанности

Производство спроектированное и построенное английскими специалистами по европейским стандартам.

Обязанности:

1. Организация производства охлажденных готовых блюд.

2. Разработка системы отработки и внедрения рецептур.

3. Освоение и инсталляция европейской технологии Cook&Chill. (охлажденные готовые блюда со сроком хранения 21 сутки)

4. Постановка системы контроля качества по европейским стандартам.

5. Внедрение и системы организации и контроля гигиены на производстве в соответствии

европейским стандартам

6. Аудит поставщиков.

7 Контроль работы инженерной службы в рамках взаимодействия с производством.

8. Организация системы безопасного производства по европейским стандартам

9. Участие в разработке концепции производства новой продукции.

Период работы

июнь 2009 — сентябрь 2010   (1 год 4 месяца)

Должность

Технолог по полуфабрикатам

Компания

Дымовское колбасное производство

Обязанности

Запуск производства замороженных и охлажденных полуфабрикатов с "0"

- разработка рецептур

- подбор оборудование

- организация цеха

- создание технологической документации

- бюджетирование цеха

- разработка концепции продукта

Запуск производства быстрозамороженных пельменей

Запуск производства охлажденного шашлыка сроком хранения 10 суток

Период работы

июль 2008 — май 2009   (11 месяцев)

Должность

Руководитель производственного подразделения

Компания

ООО Копилка

Обязанности

ОБЯЗАННОСТИ

организация фабрики-кухни для сети супермаркетов с "-1", в подчинении более 100 человек

- разработка технологии производства натуральных и рубленых полуфабрикатов, кондитерки, салатов для продажи в сети супермаркетов

- организация системы контроля качества по принципам ХАССП

- реорганизация производства на базе столовой, подбор персонала, перепланировка и перераспределение мощностей, сертификация продукции и производства

- планирование и бюджетирование производства

- взаимодействие с контролирующими органами и арендодателями (государстенная структура)

- взаимодействие с поставщиками сырья

- организация отделов кулинарии в супермаркетах

- разработка логистики заказ-производство-доставка-продажи-возврат-перработка

- управление столовой: питание более 1000 посетителей в сутки, кейтеринг для распределительного центра холдинга, компании МЕТРО, прочих компаний, производство полуфабрикатов для сети ресторанов холдинга

ДОСТИЖЕНИЯ

- вывод производства на мощность более 1 тонны в сути за 3 месяца

- вывод производства на прибыль за 4 месяца

- разработка политики и технологии продаж в отделах кулинарии

- организация тренинга и системы мотивации продавцов отдела кулинарии

- организация безотходного производства

- увеличение объемов продаж по столовой на 40 % менее чем за 3 месяца

Период работы

декабрь 2004 — май 2008   (3 года 6 месяцев)

Должность

Зам. ген. директора по производству

Компания

ООО МЛМ

Обязанности

В подчинении до 800 человек

ОБЯЗАННОСТИ

1. Оперативное управление производством (4 цеха, Служба Гл. механика, ОСХ)

- формирование производственного плана совместно с отделами сбыта и снабжения

- контроль выполнения производственного плана, анализ причин в случае невыполнения

- анализ результатов контроля производственного учета

- анализ результатов входного, технологического и приемочного контролей

- анализ эффективности работы производственного персонала

- анализ качества работы службы главного механика

- разработка мероприятий по результатам анализов

- взаимодействие со смежными подразделениями и контролирующими органами в рамках своей компетенции

2. Бюджетирование производственных подразделений, контроль за выполнением бюджета

3. Контроль производственных затрат, поиски путей снижения издержек

4. Разработка и внедрение системы мотивации сотрудников

5. Реорганизация службы главного механика

6. Работа над проектами по новым продуктам совместно с отделом маркетинга

7. Организация работы ОСХ (склад мясосырья, склад вспомогательнных ингредиентов, склад ГП, склад АХО)

- постановка учета ФИФО

- организация бесперебойной работы автоматического морозильного склада 7000 паллетомест

- обеспечение своевременной разгрузки сырья

- обеспечение отгрузки ГП "точно и в срок"

- проведение инвентаризаций

ДОСТИЖЕНИЯ

1. Запуск с "0" производства быстрозамороженных готовых блюд под ТМ "Готовый обед" вывод цеха на производительность 10 тонн в смену (12 часов)

2.Разработка и внедрение систем мотивации персонала

- "Персональная ответственность"

- "Прогрессивный тоннаж"

- "Матрицы по оплате труда"

- Сдельно-премиальные системы оплаты

3. Реорганизация службы главного механика.

4. Сокращение сотрудников цеха упаковки за счет автоматизации процессов.

5 Оптимизация работы складского хозяйства за счес систематизации и формализации бизнес -процессов, и как следствие сокращение штата.

6. Сокращение затрат на оплату труда за счет интенсификации производства и использование вахтового графика работы

- Изучение европейского и азиатского рынков пищевого оборудования, как нового, так и БУ

- Изучение рынка упаковочных материалов

- Участие в разработке рыночной стратегии предприятия

- Участие в организации переезда производства в режиме nonstop

Период работы

май 2002 — декабрь 2004   (2 года 8 месяцев)

Должность

Главный технолог

Компания

ООО МЛМ

Обязанности

ОБЯЗАННОСТИ

- Контроль себестоимости продукции, разработка мер по сижению себестоимости

- Оптимизация существующих технологических процессов, рецептур, инструкций, нормативов

- Создание и формалиация новых технологических процессов, рецептур, инструкций, нормативов

- Технологическая поддержка запуска новых продуктов

- Контроль качества входного сырья, соответствия технологических процессов уствержденным регламентам, приемочный контроль готовой продукции

- Работа с контролирующими органами, руководство сертификацией производства, продукции.

ДОСТИЖЕНИЯ

- Внедрение система контроля качества по принципам ХАССП

- Создание проекта производственной лаборатории

- Разработка принципов составления фаршей для полуфабрикатов

- Формализация технологии производства быстрозамороженных рубленных полуфабрикатов

- Разработка технологии производства и упаковывания быстрозамороженных блинчиков

- Разработка технологии производства и упаковывания быстрозамороженных пельменей

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2002 год

Учебное заведение

МСХА

Специальность

Технология продукции мясо-молочного животноводства

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Разговорный)

Водительские права

Категории B, C

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

2014 специалист по внутреннему аудиту системы ХАССП

2003 Повышение квалификации

МГУПП, свидетельство

2001 Микробиология молока и мяса

МСХА, техник-эксперт по микробиологической оценке продукции животноводства

2000 Стажировка на мясоперерабатывающем предприятии США

FFA, диплом FFA

Навыки и умения

Понимание специфики пищевого производства в России. Знание иностранного опыта в пищевом производстве. Опыт организации собственного производства для розничной сети

Опыт реализации английской технологии Cook&chill, внедрение, европейских стандартов качества и гигиены

Легко обучаем, аналитический склад ума, склонен к систематизации и формализации бизнес-процессов. Коммуникабелен, несмотря на жесткость уважаем в коллективе. Умею подчиняться.Развита профессиональная интуиция