Су-шеф / заведующий пищевым производством

Имя

Евгений

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Люберцы

Заработная плата

от 60 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

17 лет 8 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

50 лет   (2 ноября 1974)

Опыт работы

Период работы

декабрь 2016 — по настоящее время   (8 лет 1 месяц)

Должность

Шеф-повар

Обязанности

Приготовление завтраков, обедов, ужинов на 3 взрослых и 2 детей различных сложностей: диетическое, детское и раздельное питание, организация семейных торжеств, составление еженедельного меню и согласование с работодателем, своевременная закупка необходимых продуктов, контроль качества продуктов и их правильное хранение, соблюдение санитарно-гигиенических норм:поддержание рабочего места, кухонного оборудования и бытовых приборов в чистоте и порядке, индивидуальный подход к каждому члену семьи в соответствии с привычками/предписаниями диетолога.

Период работы

сентябрь 2016 — декабрь 2016   (4 месяца)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО "Хоклив клуб"

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, составление заявок на необходимые товары, сырье, полуфабрикаты, контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены, проводил работы по повышению квалификации сотрудников, организация банкетов и фуршетов.

Период работы

июль 2010 — июнь 2016   (6 лет)

Должность

Су-шеф

Компания

ООО "Меркури Интернейшнл" Ресторан "A.V.E.N.U.E." Барвиха luxury village

Обязанности

Организация бесперебойной работы кухни, поиск поставщиков продукции, закупка оборудования, заказ и контроль качества поставляемых продуктов, разработка меню, ведение документации, организация работы персонала кухни в составе 15 человек, организация технологических процессов на кухне, полное замещение шеф-повара в его отсутствие, приготовление блюд, контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены, проведение и организация банкетов до 500 человек для vip персон.

Период работы

ноябрь 2009 — февраль 2010   (4 месяца)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО "Навигатор"

Обязанности

Приготовление блюд, координация работы поваров в составе 30 человек, управление ценообразованием, управление материально-техническим снабжением, заказ и контроль качества поставляемых продуктов, разработка меню с нуля, ведение документации, организация банкетов, фуршетов.

Период работы

июнь 2007 — март 2008   (10 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО "Томи"

Обязанности

Контроль и организация работы производства, составление и проработка меню в соответствии с концепцией ресторана, составление технологических, калькуляционных карт, работа с поставщиками, руководство коллективом в составе 10 человек, приготовление блюд европейских кухонь, работа с VIP клиентами.

Период работы

февраль 2005 — февраль 2006   (1 год 1 месяц)

Должность

Повар-специалист

Компания

ОАО "МДМ Банк"

Обязанности

Набор и обучение персонала, обеспечение бесперебойной работы кухни, организация технических процессов, контроль качества продуктов, приготовление блюд для vip персон.

Период работы

январь 1997 — декабрь 2004   (8 лет)

Должность

Су-шеф

Компания

ООО "Эльдорадо трейдинг "

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельности, составление заявок на необходимые товары, сырье, полуфабрикаты, контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены, проводил работы по повышению квалификации сотрудников, замещение шеф-повара в его отсутствие, организация банкетов и фуршетов.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1993 год

Учебное заведение

Среднее профессиональное техническое училище "13 г. Павлодар

Специальность

Повар-кулинар (пищевые технологии)

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Не готов к командировкам

Навыки и умения

Профессиональные ключевые навыки:

- Знание различных кухонь мира

- Опыт организации банкетов, выездных банкетов - фуршетов в т.ч. для первых лиц страны

- Управление и обучение персонала

- Знание технологического процесса и комплектации оборудования кухни

- Навыки подбора персонала

- Проработка и калькуляция блюд

- Умение оформлять блюда, красивая подача

- Навыки открытия ресторана с нуля

- Создание меню с гуля

- Создание сезонного меню

Имеется большой опыт работы с именитыми шеф-поварами Франции.

Личные качества:

организаторские способности, стрессоустойчивость, умею работать в команде, творческий подход в работе, пунктуальность, аккуратность, ответственность, работаю на результат, не конфликтен.

Имеется личный авто.